在春天的时候吃雌的田鸡是很不错的，这是因为雌的肚子里有卵籽，比较肥硕，过了这个季节后尤其是秋天雄的雌都不错。
在辨别雌雄时，雄的田鸡叫声大，嘴巴圆，身上的花纹清楚宽而色深，个头比较大。雌的一般不叫，个小，身上的色调较浅，嘴尖，这样的田鸡是比较健康的。
(资料图片)
首先要看田鸡是否活泼，放到筐里是否紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上免伤不溃烂，拿起来后脚挣扎有力的一般是好的。
准备好田鸡，还要虾1斤、木耳、黄瓜、金针菇，椒1瓶、红辣椒、辣椒粉、麻椒、大蒜、姜丝、小葱、大枣。
1.把田鸡屠宰以后，除掉皮、头以及爪，洗净以后切成块，用盐、鸡精、米酒、生抽、姜丝一起腌渍上15分钟进味。
2.腌制好的田鸡加上蛋清一起拌匀，水烧开以后就可以把田鸡倒进去，烫熟以后及时捞出滤水。
3.把水烧开以后就可以烫熟虾、木耳、金针菇，以后放到一边，等一会就可以用了。
4.锅里下少许的油烧热，泡椒、红辣椒、大蒜、姜丝、小葱、大枣，翻炒出香味时加入适量高汤，煮沸以后转为小火，加入米酒，小火煨几分钟。
5.再倒入盐、鸡精，调配到味道好的时候，就可以略微咸一点。
6.把煮熟的田鸡、虾一起放进调配好的汤底中，小开一分钟以后就可以加入素菜，把木耳、菇、黄瓜等一起放入其中，烧开以后就可以浇上少许的香油，装进盆里就可以了。
7.把锅加温以后放油，加入麻椒、红辣椒、辣椒粉、大蒜、小葱一起爆香，淋到出锅的田鸡上就可以吃了。
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